Ingredients
1,5 kg. de rognons de veau
100 g. de beurre
Sauce demi-glace
Huile d'olive
Vin de xéres





Préparation
Laver et découper les rognons en morceaux. Les faire revenir dans une poêle avec de l'huile à feu fort et en petites quantités.

Les égoutter pour quitter toute impuretés. Les faire revenir à nouveau dans du beurre, en petites quantités, à feu fort.

Dans la même poêle, faire réduire le vin de xéres avec la demi-glace, l'ajouter aux rognons, mais veiller à ce que les rognons ne cuisent pas dans la sauce. La sauce demi-glace est un mélange de sauce espagnole et de fond brun à 50 %, réduit de moitié.

Puis, saler, poivre. Servir bien chaud avec une garniture.