Ingredients
3 kg. de queue de porc
1 kg. de pommes-de-terre
1 kg. d'artichauts
500 g. de petits pois
1 kg. d'oignons
1 kg. de tomates mûres
250 g. de carottes
Huile d'olive
1 l. de vin de Montilla
2 verres de cognac
Sel, poivre, persil et laurier

Préparation
Quitter la graisse de la queue et la couper en morceaux. Assaisonner avec du sel et du poivre. Passer dans la farine et faire revenir dans un peu d'huile. Une fois dorée, retirer du feu.

Dans un autre récipient, une casserole profonde par exemple, faire revenir l'oignon, les tomates, les carottes, l'ail et le laurier. Puis, ajouter les morceaux de viande et flamber le tout au cognac. Mouiller avec le vin, couvrir et laisser cuire, à feu doux, pendant 1 h. 30, en remuant de temps en temps.

À part, faire bouillir les pommes-de-terre coupées en gros dés, les artichauts coupés en quatre et les petits pois 10 minutes.

Une fois que tout est prêt, passer la sauce de la viande et faire bouillir l'ensemble 20 minutes, en remuant pour éviter que ça attache.

Le plat est encore meilleur réchauffé un jour après au bain-marie.