Ingredients
Morceau de porc ibérique
Sel, poivre et huile d'olive vierge extra
Pour la sauce:
Vin rouge
Sucre et cannelle
Poireau, clous de girofle et poivre en grains
Fruits des bois
Pour la garniture:
Figues
Pommes de terre vitelotte
Foie de canard
Raisins secs et pignons
Lait et crème fraîche
Sauce piquante
Sel, sucre et poivre
Pousses de radis

Préparation
Attacher le morceau de porc ibérique et rôtir au four pendant environ 20 minutes avec sel, poivre et huile d'olive vierge extra. Une fois juteuse, découper la viande en dés, selon vos goûts.
Pour la sauce : faire bouillir du vin rouge avec du sucre, de la cannelle, du poireau, des clous de girofle et du poivre en grains (proportion : 1 l. de vin pour 125 g. de sucre). La réduction sera prête lorsque la quantité aura diminué de moitié. Ajouter les fruits des bois à la réduction obtenue.
Pour la garniture : ouvrir les figues pour y introduire le foie de canard, les raisins secs et les pignons. Saupoudrer de sucre, puis flamber.
Faire bouillir les pommes de terre vitelottes, puis une fois tendres, ajouter le lait, la crème, du sel et du poivre. Faire une purée couleur violet-lilas.
Farcir les pommes de terre avec la sauce piquante maison et décorer le plat avec les pousses de radis, la purée de pomme de terre violette.