Ingredients
1 kg. de petits encornets
200 g. d'oignons
100 g. de poivron rouge
100 g. de sauce tomate
10 ml. de vin « fino »
1 unité d'encre de calamar
1 g. de poivre blanc moulu
6 g. de maïzena
400 g. de riz à grain court « sabroz »
16 g. d'ail épluché
150 g. d'oignon
1 feuille de laurier
Quelques brins de safran
20 g. de persil frais
10 ml. d'huile d'olive extra vierge
Pour mouiller le riz, 1 l. de bouillon de poisson

Préparation
Faire revenir à feu moyen, l'oignon, puis le poivron, ajouter les encornets propres et entiers, la sauce tomate, le vin blanc. Couvrir et cuire environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que les encornets soient tendres. Ajouter l'encre de calamar, bien mélanger, saler si nécessaire et poivrer. Dissoudre la maïzena et l'incorporer pour épaissir l'ensemble.
Laisser bouillir quelques minutes à feu plus doux. C'est prêt !

Faire dorer l'ail haché avec l'oignon et les brins de safran dans l'huile d'olive. Ajouter le riz, et faire revenir en remuant pour imprégner d'huile. Ajouter ensuite le laurier et le bouillon de poisson, saler si nécessaire.

Cuire l'ensemble à feu fort pendant 10 minutes, sans cesser de remuer.
Servir dans un plat et laisser refroidir. Avant de servir, remuer à nouveau.