Ingredients
4 aubergines
1/2 kg. de courge
1 petite courgette
1/2 kg. de tomates
1 grand oignon
3 gousses d'ail
1 petite cuillère de paprika doux
1 cuillère de vinaigre
Huile d'olive vierge extra, sel et poivre


Préparation
Éplucher les aubergines et la courge, pour ensuite les découper et les faire bouillir pendant 10 à 15 minutes afin de les ramollir, puis les mettre de côté.

Tout de suite après, découper la courgette (sans éplucher), éplucher et découper l'oignon, avec quelques gousses d'ail. Mettre le tout dans une cocotte et faire revenir.

Lorsque l'oignon est doré, retirer la poêle du feu, ajouter le paprika, le vinaigre et le poivre et bien mélanger le tout. Mettre à nouveau sur le feu, ajouter la tomate épluchée, sans graines et découpée, puis laisser dorer 5 minutes.

Pour finir, ajouter l'aubergine, la courge et le sel. Recouvrir la cocotte et laisser cuire jusqu'à ce que l'alboronía soit à point. Bon appétit !