Ingredients
150 gr. de cervelle de porc, de veau ou d'agneau
150 gr. de testicules de porc, de veau ou d'agneau
6 oeufs
Petits pois
100 gr. de jambon serrano
Poivrons
4 tranches de chorizo
Pommes-de-terre
Huile d'olive

Préparation
Laver et blanchir la cervelle et les testicules dans une casserole, puis les découper en dés et les faire revenir.

Faire cuire les petits pois dans l'huile, faire frire les pommes-de-terre découpées en petits morceaux. Faire revenir les petits pois avec le chorizo, le jambon serrano, les testicules et la cervelle. Puis, ajouter les pommes-de-terre.

Battre les oeufs, mélanger avec un peu de moelle, les poivrons et le reste des ingrédients.

Laisser la tortilla prendre à feu doux, la retourner délicatement.