Ingrédients pour 4 personnes:
800 gr de gigot d'agneau
500 gr de fromage anthotyros (gruyère)
300 gr de fromage Malaka (mozzarella)
Menthe fraîche, 1 brins d'origan & de thym
1 cuillère à café de marjolaine séchée
2 citrons
1 oeuf
3 cs de graines de sésame
1 cs d'huile d'olive, sel et poivre
Pâte:600 grammes de farine
20 grammes de levure de boulangerie
2 oeufs, 20 centilitres de lait
Un peu de bouillon d'agneau, 40 gr de graisse d'agneau

Cuire les morceaux d'agneau recouverts d'eau et assaisonnés de sel et de poivre pendant 40 min. Filtrez et réservez le bouillon. Détaillez la viande en petits dés.
Faites gonfler la levure dans le lait tiède. Mélangez la farine, graisse d'agneau, oeufs et sel. Ajoutez lait et levure. Travaillez à la main.
Incorporez 10 cl de bouillon, pétrissez et laissez reposer 20 min.
Mélangez la menthe ciselée et les fromages anthotyros et malaka. Assaisonnez de sel.
Mélangez la viande thym, origan, marjolaine et le jus des citrons.
Garnir un plat huilé de la pâte. Ajoutez la farce aux fromages, la préparation à base de viande, humectez d'un peu de bouillon, rabattre la pate pâte sur elle-même.
Badigeonnez de jaune d'oeuf battu, saupoudrez de graines de sésame.
Cuire à 150°c pendant 40 min. Décorez de menthe.