La Transhumance Nord Sud Des Grecs 2021

Le vin a commencé au ‘coeur de Théra’ dès le début du 2ème millénaire avant JC et depuis lors, la culture de la vigne a été la principale source de revenus pour l'île, et les Vins de Santorin ont été exportés dans le monde entier.

Il semble que le vignoble soit venu de la mer Égée avec des marchands phéniciens. Lors des fouilles d'Akrotiri, des vaisseaux et des amphores ont été découverts qui témoignent des transactions commerciales du vin de Santorin à cette époque.
Le vignoble de Santorin est aujourd'hui le plus ancien vignoble de Grèce. En raison du sol et des conditions climatiques, le phylloxéra n'est jamais arrivé sur l'île.

La renommée des vins de Santorin aujourd'hui en raison du mariage unique de la variété exceptionnelle assyrtiko avec l’écosystème unique de l’île. Le sol volcanique de Santorin, de par sa composition (terre théraique, sable de silice, lierre) a une grande capacité en eau et absorbe l'humidité nocturne en nourrissant les fruits.

A cause du Meltem, les viticulteurs pratiquent depuis des milliers d'années une manière salvatrice de tailler la vigne: ils retournent la vigne pour former un panier rond, le soi-disant petit pain, dans lequel les grappes poussent, de sorte que d'une part elles sont protégées des vents du nord et des nuages de poussière et de sable et d'autre part qu'elles bénéficient du microclimat frais pendant la période estivale.

Une protection supplémentaire contre l'érosion éolienne est offerte par les pierres sèches, qui sont des terrasses à gradins construites avec des morceaux de lave pétrifiée.

Les vins traditionnels typiques de Santorin sont :

• Le Brusco, un vin rouge issu de raisins blancs et rouges Mavrotragano, Mandilaria, Assyrtiko avec 14%-16% d'alcool. Il tire son nom du mot italien brusco (rugueux, boisé) caractéristique de son goût.

• Le Nykteri, un vin blanc sec du cépage Assyrtiko. Les raisins sont vendangés le matin pour avoir plus de fraîcheur, ils sont pressés le même jour, ce qui oblige les vendangeurs à travailler jusque tard la nuit puis le moût est fermenté en fûts de bois.

• Le Vinsanto, un vin doux servi en liqueur. Les vignerons étalent les raisins brulés pendant deux semaines au soleil pour augmenter les sucres. Il était un vin recherché du Moyen Âge, vieilli en fûts de chêne, donnant des saveurs de raisins secs, de miel, de café, de figues mûres et de prunes.

• Le simple Assyrtiko qui donne des vins à l'arôme exubérant, une acidité élevée, une minéralité fraîche et des arômes discrets de fleur de citron, de citron, d'agrumes.

• Assyrtiko en barrique où l'élevage en fûts de chêne donne aux vins des arômes de noix, d'abricot et de vanille.