Le sud est la partie les plus identifiée de Chios avec les Mastichochoria ces villages médiévaux à l’architecture défensive et où la culture du mastic est centrale. On comprend vite que la mastiha, la résine du pistachier-lentisque, est une culture qui a façonné l’économie, le plan des villages et les gestes du quotidien.

Le village de Pyrgi, est unique. A 25 km de Chora, ce gros village a conservé son charme médiéval. Un village très graphique avec ses façades xysta, motifs géométriques noirs et blancs gravés dans l’enduit. La petite église byzantine des Saints Apôtres avec ses éléments architecturaux extérieurs et ses peintures murales remarquablement conservés, mérite la visite. Au sud de Pyrgi le Musée du Mastic permet de comprendre l’importance du mastic et son rôle social sur l’île mais aussi ses usages gastronomiques et cosmétiques.

Mesta, est également l’un des plus beaux villages de l’île. Un village médiéval construit à l’époque byzantine comme un château et tout un système pensé pour se défendre: passages couverts, arcades et des maisons sérrées les unes à côté des autres pour créer un mur protecteur. Le village est réputé pour son vin, le « Mestousiko », que vous trouverez dans les tavernes du village.

Olympoi, est un autre village médiéval avec d’étroites ruelles pavées, et de belles maisons sont reliées entre elles, qui formaient la encore un rempart protecteur. La petite église d’Agia Paraskevi, mérite une visite pour son temple en bois sculpté du XVIIIe siècle