Jerez-Xérès-Sherry
La zone de production s'étend sur huit communes de Cadix et une de Séville, celle de culture est restreinte à Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María et Sanlúcar de Barrameda. Les variétés de raisins sont : le Palomino, le Pedro Ximénez et le muscat.

Manzanilla de Sanlúcar
Bien qu'elle partage la zone de production et les variétés du Jerez, celle de culture se limite à Sanlúcar. Les conditions spéciales du microclimat de la ville, à l'embouchure du Guadalquivir et près du parc de  Doñana, confèrent aux vins élaborés dans ses caves, sous voile de fleur, des caractéristiques très spéciales par rapport aux vins de Jerez.

Montilla-Moriles
La combinaison des types de sol de la campagne du sud de Cordoue, les lagunes, le climat, de longs étés secs et des hivers très courts, le raisin de variété Pedro Ximénez (qui donne son nom au vin le plus important de l'AOC) sont à l'origine de vins très particuliers. Ces vins sont vieillis sous voile de fleur et élevés en fût.

Condado de Huelva
Comprend une ample région au sud-est de la province de Huelva, enclavée à proximité de l'Espace Naturel de Doñana. Les vignobles s'étendent sur les terrains plats ou légèrement ondulés et la variété de raisins est généralement la Zalema.

Málaga
Connue durant des siècles pour ses vins doux élaborés avec du muscat et du Pedro Ximénez. La zone géographique de culture a la forme d'un T, avec des vignobles tout au long de la côte, à l'est et à l'ouest de Malaga et se prolongeant jusqu'à la sierra.

Sierras de Málaga
Il s'agit de l'unique appellation andalouse qui regroupe des vins rouges et rosés des variétés Romé, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah et Tempranillo et des vins blancs des variétés Chardonnay, Macabeo et Sauvignon Blanc, entre autres.