Préparation: 30 minutes  Cuisson: 40 minutes
Ingrédients Pour 4 personnes :

Base : Fruits de mer (langouses, crevettes, ciriques, poulpe) ou poulet
1 oignon
2 pieds de cives
2 gousses d'ail, persil
2 feuilles de lauriers
thym
tomate concentrée
pain, farine, sel, poivre, piment, morue, avocat, banane

Préparation

Faites revenir dans l'huile, l'oignon émincé, les cives émincées, le persil et l'ail.
Ajoutez la base fruits de mer ou poulet. Faites suer le tout ensemble pendant 10mn
Ajoutez la tomate concentrée (1/2 tube environ) et bien mélangez.
Mouillez avec deux litres d'eau environ.
Ajoutez le laurier, le thym le sel et poivre le piment et laissez cuire à feu doux pendant environ 30mn.
Dans un bol mélanger 4 cuillères à soupe de farine avec de l'eau, bien délayer. Versez petit à petit dans le trempage en ébullition tout en remuant.
Laissez épaissir 5mn en remuant. Vérifiez l'assaisonnement
Émiettez le pain préalablement mouillé sur les feuilles de bananes sur environ 1 cm d'épaisseur.
Coupez en petits morceaux les bananes et les avocats. Étalez les bananes et les avocats sur le pain.
Versez la sauce du trempage.
Disposez les fruits de mer ou le poulet au centre.

Ce plat traditionnel se mange avec les doigts, debout une main derrière le dos.
C’est une spécialité issue du métissage culturel et probablement le résultat des nombreuses périodes de pénurie qu’a connue l’île. C’est un plat préparé traditionnellement par les hommes. A l’origine, c’est un court-bouillon Antillais de morue épaissi à la farine et servi très chaud sur un lit de pain rassis que l’on a préalablement trempé puis étalé sur de grandes feuilles de bananiers et agrémenté de morceaux d’avocats et de bananes, le tout recouvert d’une sauce épicée.

LE TREMPAGE

Madinina "Île au Fleurs" 2024