Préparation: 15 minutes Cuisson: 5 minutes
Ingrédients Pour 4 personnes :

250 gr de morue dessalée
200 gr de farine
25 cl d'eau
1 oignon
1 gousse d ail
1 bouquet garni (thym, laurier)
2 cuillères à soupe de persil haché
1 piment végétarien
1 l d'huile végétale pour la friture

Préparation
La veille dessalez votre morue en la laissant tremper dans de l'eau et en changeant 4 fois l'eau
Émiettez la chair de la morue en éliminant la peau et les arêtes.
Pelez et hachez finement l'ail et l'oignon puis mettez-les dans une terrine avec la farine, le persil, le bouquet garni et le piment préalablement émiettés.
Mélangez bien, incorporez la morue puis remuez.
Ajoutez l'eau et tentez d'obtenir une pâte homogène. Pour cela ajoutez de la farine si nécessaire
Faites chauffer l'huile dans une poêle assez profonde ou une friteuse.
Lorsqu'elle est chaude, ajoutez la préparation avec l'aide d'une cuillère.
Laissez cuire jusqu'à ce que les acras soient bien dorés.
Retirez les avec une écumoire et égouttez les sur du papier absorbant.

Les acras sont des entrées typiques des Antilles. Quand on parle de douceurs de la Martinique on fait souvent référence à eux. Ils représentent les richesses naturelles de notre île mais aussi l'empreinte du métissage lié aux différentes vagues de migration qu'on connut notre territoire. La légende raconte que les acras auraient été conçus par des femmes venues d'Europe, d'Afrique et d'Inde et chacune aurait apporté les techniques et ingrédients de sa terre d'origine.

Si les acras sont préparés et consommés tout au long de l'année, leur journée d'honneur reste le Vendredi Saint.