Le Domaine l'Habitation du Simon est situé entre le François et le Vauclin. C'est une bâtisse datant du 18ème siècle qui vit encore au rythme des récoltes et de la production de rhum.

Sur place est produit le rhum A1710. On aurait pu croire que 1710 est l'année de naissance de ce rhum et pourtant il n'en est rien. C'est la dernière marque arrivée en Martinique et le lancement de son rhum ne remonte qu'à 2016 !

En effet, en 2006, Yves Assier de Pompignan se lance dans un projet audacieux : créer une nouvelle rhumerie empreinte de l'histoire et la richesse du terroir des Antilles. Avec l'aide d'une équipe déterminée et passionnée, il reprend l'Habitation du Simon pour y monter sa marque de rhum.

En 2010, décision est prise de démarrer le projet, puis commence le travail de sélection des grands rhums vieux destinés aux assemblages. Un chai de vieillissement précédemment utilisé dans la conception de cognac et un laboratoire sont créés à l'Habitation. Les premières sélections de rhums âgées de 6 à 11 ans sont remises en vieillissement dans des fûts de chêne français de 320 litres.

Parallèlement, dans le but de monter une distillation novatrice, qualitative et traditionnelle, ils optent pour un alambic charentais entièrement en cuivre, complété d'une colonne à 7 plateaux et des cuves de fermentation à la température contrôlée permettant des fermentations longues pour obtenir des rhums à fort potentiel aromatique.

La distillerie A1710 est inaugurée en 2016 à l'Habitation du Simon. c'est la dernière rhumerie fondée à la Martinique.

Habitation du Simon

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