Les Grecs En ÉGYPTE 2025

Départ

Ingredients:

200 gr de fèves égyptiennes (haricots rouges)
100 gr de haricots de Lima (haricots Tarbais)
2 têtes d’ail
3 piments forts
2 branches de sauge
300 ml d’huile d’olive
3 citrons
1 bonne pincée de sel

Préparation:

La veille: Faites tremper les haricots égyptiens et les haricots de Lima dans 1 grand volume d’eau. Utilisez 2 saladiers différents.

Le lendemain : Coupez un piment en petits dés. Mettez-les dans un bol. Ajoutez le jus d’un citron et une pincée de sel.  Réservez au réfrigérateur.
Égouttez et rincez les fèves et les haricots.
Remplissez 2 casseroles d’eau froide, les fèves d’un côté, les haricots de l’autre. Portez à ébullition puis égouttez et rincez. Remplissez à nouveau les casseroles d’eau froide, ajoutez à nouveau d’un côté les haricots et les fèves de l’autre et portez à ébullition.  Baissez le feu, ôtez la mousse et ajoutez dans chaque casserole 150 ml d’huile d’olive et la demi tête d’ail, 1 piment et un brin de sauge.
Cuisez environ 5 heures, sans couvercle et à feu très doux.
Augmentez le feu sous les fèves pour reportez à ébullition et laissez jusqu’à ce que le liquide de la casserole soit réduit en sauce. Pressez l’ail (débarrassez-vous des peaux), et ôtez la branche de sauge. Mixez les fèves avec le jus des 2 citrons restants et assaisonnez.
Placez les fèves mixées sur une assiette, faites un creux pour les haricots. Arrosez d’un peu de sauce piquante marinée et servez avec du pain chaud (pita).

Ful Medames